Guatemala KEKCHI

9,00€

SCA score: 83.5+

Des notes florales élégantes de fleurs blanches et de fruits jaunes sucrés, avec une agréable finale de chocolat au lait.

Certifié de l'agriculture biologique 

 

conditionement
Torréfaction pour TOUTES MÉTHODES
Mouture :
Producter: Cooperative Fedecovera
Note de dégustation: Fleurs blancs, fruits jaunes, chocolat / Suave
Torrefaction: Clair
Variété : Sarchimor, Caturra Rouge, Red catuai

Altitude : 1350 - 1500m

Procés: Washed

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Las Verapaces

Terroirs de Cobán

Le terroir de Cobán, au Guatemala, est réputé pour ses conditions climatiques uniques et son sol fertile, parfaits pour la culture du café. Situé dans une région montagneuse et humide, Cobán bénéficie de précipitations fréquentes et d'une brume constante qui ralentissent le processus de maturation des grains. Cela permet de développer des cafés aux arômes riches, avec des notes florales délicates, des touches fruitées et une acidité vive mais équilibrée. Le sol volcanique, associé à ces conditions climatiques particulières, contribue à la complexité et à la profondeur des saveurs typiques de cette région.

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Coopértive

Fedecovera

Notre café Kekchi est produit par la coopérative Fedecovera, la Fédération des Coopératives des Verapaces. Créée en 1976, elle regroupe en 2021 pas moins de 42 coopératives, 21 associations et plus de 30 000 familles de producteurs.

Cultivé à l'ombre des forêts, ce café est un mélange de variétés Caturra, Catuai et Bourbon. Après la récolte, les grains sont dépulpés puis fermentés pendant quelques heures, avant d’être lavés et séchés pendant plusieurs jours à température ambiante, entre 20 et 25°C, conditions typiques de cette région au moment de la récolte.

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Vos questions fréquentes

Qu'est-ce que le processus de 'wet hulled'?

Le café dépulpé, ou "wet-hulled" en anglais, est une méthode de traitement distincte qui confère au café une identité unique. Originaire d'Indonésie, notamment de Sumatra, cette méthode implique de retirer la pulpe extérieure du café avant le séchage, contrairement au processus de lavage traditionnel. Les grains de café sont dépulpés, puis laissés à sécher partiellement, conservant une partie de leur humidité. Cela crée une saveur audacieuse, marquée par des notes terrestres et des arômes de cuir, de tabac et d'épices. Le corps du café est corsé, avec une acidité subtile, offrant une tasse complexe et mémorable. Le café dépulpé est emblématique des cafés de spécialité d'Indonésie, capturant l'essence de sa région d'origine de manière exceptionnelle.

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Qu'implique un degré de torréfaction équilibré ?

Un degré de torréfaction équilibré implique que les grains de café ont
été torréfiés de manière à atteindre un point où les arômes et les
saveurs sont harmonieusement développés, sans qu'aucun aspect ne domine
excessivement. Cela crée un café avec une balance entre l'acidité, la
douceur et l'amertume, offrant ainsi une expérience gustative agréable
et équilibrée.

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