Ethiopie REFISA

32,00€

SCA Score 85+

Un magnifique café naturel d'Éthiopie, mûr et sauvage aux notes de pêche et d'abricot.

Certifié de l'agriculture biologique

Conditionnement
Torréfaction pour TOUTES MÉTHODES
Mouture :
Station de Lavage: Refisa
Note de dégustation: Pêche et abricot / complexe et frais
Torrefaction: Clair
Variété : Heirloom

Altitude : 2150m

Procés: Natural

Région West Arsi

Terroir: Nansebo District (woreda)

Le district de Nansebo en Éthiopie est réputé dans le monde du café de spécialité pour ses fermes situées en haute altitude et ses microclimats uniques, qui produisent des cafés exceptionnels. Situé dans la région d'Oromia, Nansebo est célèbre pour ses variétés anciennes qui offrent des grains aux profils de saveur distincts et vibrants. Le café de ce district se caractérise souvent par une acidité vive, des arômes floraux et une douceur complexe. Les méthodes de traitement méticuleuses des agriculteurs locaux renforcent encore la clarté et la profondeur des saveurs, faisant de Nansebo une origine prisée par les amateurs de café de spécialité.

Washing Station

Refisa

La station de lavage est une station bien connue et très active depuis 2019. Environ 550 producteurs y apportent leur café en cerises, à dos d'âne ou de cheval.

À leur arrivée à la station, les cerises fermentent à l'ombre pendant 45 à 60 heures. Elles sont ensuite lavées pour enlever le mucilage. Le café est séché sur des lits surélevés, en couches de 5 à 10 cm, pendant 7 à 10 jours. Avec un total de 200 lits de séchage, la station de Refisa s'assure que chaque lot de café dispose de suffisamment d'espace et de temps pour sécher correctement.

Refisa offre aux producteurs un accès à des infrastructures, une route, un hôpital et une école. Elle fournit également de 20 à 40 plants à chaque producteur, en fonction de la taille de leur exploitation.

Vos questions fréquentes

Comment conserver mon café ?

Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :

Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.

Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.

Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.

En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Qu'est-ce qu'un café traité par voie naturelle ?

Un café traité par voie naturelle, également appelé café "nature", est
un type de café où les cerises sont séchées entières avec leur pulpe,
généralement au soleil. Contrairement aux autres méthodes de traitement
humide, le processus naturel permet aux cerises de fermenter
naturellement, ce qui confère au café des saveurs distinctes. Il a
tendance à avoir un profil de saveur plus fruité et sucré, avec des
notes de baies, de fruits secs et une acidité modérée. Le café naturel
est particulièrement apprécié pour son caractère audacieux et exotique.